대한보건교육사협회

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가정 위생관리 방법 (식약청)
사무처08-25 17:40
조리한 음식 상온에서 2시간 이상 방치하지 말아야... -
냉동식품을 녹일 때에는 냉장실이나 흐르는 차가운 물에서 해동하고 국이나 찌개 등의 남은 음식을 다시 섭취할 경우에는 70℃에서 3분 이상 재가열한 후 섭취하세요.

식품의약품안전청은 최근 몇 년간 가정에서 식중독 발생이 증가 추세를 보이고 있어 식중독 예방 및 가족의 건강을 위하여 식품관리 주의사항을 지켜줄 것을 당부했다.

※ 가정에서의 식중독 발생 현황
- 2004년(44명)→2005년(111명)→2006년(119명)→2007년(151명)→2008년(179명)→2009년(89명)

우선 조리한 음식은 식힌 후 즉시 냉장고에 보관해야 하고, 2시간 이상 실온에 방치할 경우 식중독균이 신속히 증식할 수 있으므로, 장기간 실온에 방치하지 않아야 한다.

또한 남은 음식을 다시 섭취할 경우에는 70℃에서 3분이상 재가열후 섭취하는데 특히, 가정에서 조리한 국이나 찌개를 먹는 경우 국민 대부분이 2~3회에 걸쳐 나눠 먹는 식생활을 보이고 있는 만큼 남은 음식을 상온에서 보관하다 그대로 먹을 경우 식중독 발생 가능성이 높다.

아울러 육류 및 어패류를 해동할 경우 냉장실이나 찬물에서 해동하고, 급속해동이 필요한 경우 전자레인지로 해동하며, 상온에서 해동할 경우 식품의 온도가 천천히 상승하면서 상온에 도달하기 때문에 식중독균의 증식가능 온도(5~60℃)에 장시간 노출될 수 있다.

한편, 식약청이 5월 4일부터 5월 17일까지 전국 609가구를 대상으로 ‘식품의 보관 및 조리행태’에 대해 방문 면접을 분석한 결과, 응답자의 39.6%는 국·찌개 등 남은 음식을 상온에서 보관하는 것으로 조사됐으며, 이 같은 행동이 식중독 발생 가능성을 높일 수 있다는 것을 인지하지 못하는 응답자도 36%나 되는 것으로 나타났다.

가정에서 한번 조리한 국이나 찌개를 먹는 경우 응답자의 83.3%가 2~3회에 걸쳐 나누어 먹는 것으로 조사됐으며, 육류나 어패류를 해동할 때는 상온에서 해동한다는 응답자는 36.9%로 가장 많았고, 이러한 행태가 위험하다고 인지하지 못하는 응답자가 36.6%, 2회 이상 냉동과 해동을 반복한다는 응답자도 32.2% 나 됐다.

또, 육류, 어패류, 날계란을 만진 후 손을 씻고 다른 음식을 만지는 경우와 육류, 어패류 조리 시 장갑을 착용하는 경우는 각각 74.3%와 57.1%로 나타나 비교적 잘 지켜지고 있는 것으로 조사됐다.

식약청은 "소비자들이 식품의 조리 및 섭취단계의 위생관리방안에 대하여 위생관리 가이드를 제작하여 대국민 교육 및 홍보할 계획"이라고 밝혔다.


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