영양소 이야기(1)
영양소란?
1) 생명체의 성장 발달 및 유지에 필수적인 물질입니다.
2) 식품에 포함된 물질로서 에너지, 체 구성 물질, 생체반응을 조절하는 인자들을 공급하여 사람의 건강을 유지시키는 역할을 합니다
필수영양소란?
식사로 섭취하지 못하였을 때 신경계 장애 등이 나타날 수 있는 영양소를 말합니다.
에너지 영양소 탄수화물 포도당(포도당으로 전환되는 물질)
지방(지질) 리놀레산, 리놀렌산
단백질
(아미노산) 히스티딘, 이소루신, 메티오닌, 리신, 페니알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린
조절 영양소 비타민 수용성비타민 Vit B1(티아민), Vit B2(리보플라빈), 나이아신, 판텐산, 비오틴, Vit B6, Vit B12, 엽산, Vit C
지용성비타민 Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
무기질 다량무기질 칼슘, 염소, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 황
미량무기질 Cr, Cu, F, I, Fe, Mo, Mn, Zn, Se,
물 물
영양소 이야기(2)
영양소의 에너지 함량
1) 우리가 먹는 식품에서 에너지는 주로 탄수화물, 지방, 단백질이 내며 일부 사람의 경우, 알코올 에서도 에너지를 섭취합니다.
2) 에너지의 단 위 : cal (1g의 물을 1 올리는데 필요한 열량) (1 kcal=1000 cal)
3) 1g 당 탄수화물 4kcal, 단백질 4kcal, 지방 9kcal, 알코올 7kcal의 에너지를 냅 니다.
4) 에너지계산은 다음과 같이 합니다.
예) 삶은 달걀 1개의 에너지량 (삶은 달걀 1개 무게 50g : 탄수화물 : 1g, 단백질 : 6g, 지방 : 5g
포함) 1g 4kcal(탄수화물) ＋ 6g 4kcal(단백질) ＋ 5g 9kcal(지방) = 73kcal
영양소의 기능
탄수화물 단맛 제공, 에너지공급(포도당), 식이섬유소, 충분한 탄수화물을 섭취하지 않으면 포도당의 공 급이 불충분해져서 체단백질이 분해됨
지질 중성지질 (글리세롤 1분자 + 지방산 3분자) 에너지 급원, 저장형태 식물성 기름 : 액체, 불포화지방산 풍부 동물성 지방 : 상온 고체, 포화지방산 풍부 필수지방산 : 체내에서 합성되지 못하는 불포화지방산, 혈압조절, 세포의 합성 및 복구 식생활의 서구화로 지방 섭취 증가 추세
단백질 탄소, 수소, 산소, 질소로 구성 신체구성의 기본단위 : 뼈와 근육 구성, 혈액, 세포막, 면역체계의 중요한 요소 기본단위 : 아미노산, 식물의 단백질 20 가지 정도의 아미노산으로 구성 필수 아미 노산 : 체내에 합성되지 않는 아미노산 (성인 : 9가지)
비타민 체내 여러 생체반응이 쉽게 일어나도록 돕는 역할 에너지를 생산하지 않음 수용성 비타민 : 조리과정에서 쉽게 손실되지만 체내에서 쉽게 배설 지용성 비타민 : 체내에 과잉 축적시 질병유발
무기질 간단한 무기원소로 구성 조리시 파괴되지 않으나, 조리수를 이용하지 않을 경우 손실 될 수도 있음 에너지를 생성하지 않으나 신경계 기능, 대사과정, 수분평형 및 골격구조에 중요한 역활 건강유지를 필요한 무기질 : 약 20 종
물 생명에 필수적인 역할 : 용 매와 윤활제, 영양소와 노폐물 운반 및 체온조절의 매개체 체중의 약 60%, 1일 2,000 ml 필요
영양소 이야기(3)
영양소의 섭취현황
1) 우리나라 국민의 1인 1일 에너지 섭취량 은 감소추세이다. 특히 탄수화물에서의 에너지 섭취비율이 크게 감소하고 있고, 지방 및 단백질으로부터의 에너지 공급비율은 증가하고 있으며, 동 물성 급원 단백질의 섭취도 증가하고 있다.
2) 식품 섭취 추이는 쌀, 보리 등 곡류의 섭취량이 감소하고 있으나, 육류, 계란, 우유, 유지류의 섭 취량이 크게 증가하고 있다.
영 양소 및 식품섭취량의 연차적 추이 (전국 1인 1일)
연도/구분 1969 1973 1977 1981 1985 1989 1993 1995
에너지(Kcal) 2,105 2,059 2,134 2.052 1,936 1,871 1,848 1,839
탄수화물 비율(%) 80.3 79.1 74.7 77.3 70.9 70.5 65.9 64.8
지방 비율(%) 7.2 8.4 11.9 9.0 13.7 13.4 18.2 19.1
단백질 비율(%) 12.5 12.5 13.4 13.7 15.4 16.1 15.9 16.1
동물성 단백질 비율(%) 11.6 17.7 24.4 32.2 41.7 39.6 46.4 47.3
칼슘(mg) 444 382 487 559 569 498 523 531
쌀 섭취량(g) 278.6 295.3 255.5 387.6 330.0 325.8 270.8 255.9
쇠고기 섭취량(g) 2.2 11.1 5.5 4.9 13.9 14.7 22.4 31.4
우유 섭취량(g) 2.3 7.0 0.5 7.0 36.8 45.7 48.7 56.2
식용유 섭취량(g) 3.5 3.5 6.0 2.6 6.2 3.1 6.9 7.5
임상적 영양상태 판정
영양결핍상태가 심각할 경우 나타나는 신체적 증후를 기준으로 임상적 판정하며, 이때 관련 영양소를 보충 섭취함으로써 증상을 예방, 치료할 수 있 습니다.
영양장애 증상을 내타내는 관련 영양소
영양장애 증상 관련 영양소
체격 과체중, 저체중 에너지, 단백질
골격 등뼈와 허리가 굽음 칼슘, 비타민 D, 단백질
근육 근육쇠약, 부종, 관절통증 단백질
신경계 주의산만, 무기력, 근육경련, 반사작용미흡 티아민, 칼슘
소화기계 식욕감퇴, 소화불량, 설사, 변비 단백질, 티아민, 나이아신
피부 창백, 각질화, 염증 비타민 B군, 비타민 A, 비타민 C, 단백질
치아 충치 불소
눈 충 혈, 염증 비타민 A, 리보플라빈, 철분
손톱 줄이 있음, 스픈형 손톱 단백 질, 철분
머리카락 건조, 윤기없이 잘 끊어짐, 탈색, 탈모 단백질, 에너지
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